Una tradición que se cura despacio
Empezamos con una receta de familia, una cava pequeña y la convicción de que el tiempo no se puede acelerar. Todo lo que servimos hoy viene de esa primera pieza colgada a curar.
Recorrer nuestra historiaEl tiempo transformado en tradición
Salumificio I Visconti nace de la determinación familiar por elaborar productos 100% artesanales y sin conservantes químicos. Cada paso en nuestra historia refleja la transformación de la casa familiar en un espacio de precisión técnica, pasión charcutera y alta gastronomía.
La visión original: Massimo Visconti y el primer Prosciutto
Impulsado por la búsqueda de un producto genuino y de producción nacional, Massimo Visconti inicia la investigación, obras civiles y adecuación técnica para el curado artesanal. Tras tres años de preparación de cavas y control estricto de temperatura y humedad, nace la primera pieza emblemática: el Prosciutto I Visconti.
La consolidación de las cava de microclima estacional y el nombre familiar
Dimos el paso decisivo al diseñar nuestras propias cavas de curación estacional. Logramos replicar las cuatro estaciones del año dentro de nuestros espacios, controlando con precisión milimétrica la temperatura y la humedad para dar a cada pieza su afinado exacto. Con la paulatina transformación de la casa familiar en instalaciones especializadas y la gran aceptación del mercado, la iniciativa adopta oficialmente el sello de la familia: Salumificio I Visconti.
Nace el restaurant
En 2018, tras años de constantes modificaciones, obras de infraestructura y una rigurosa adecuación de la casa familiar, abrimos oficialmente las puertas de nuestro espacio gastronómico. Lo que comenzó como un taller de curado en cava evolucionó para convertirse en un refugio íntimo y acogedor, diseñado para recibir a nuestros comensales y ofrecerles una experiencia culinaria completa con la majestuosa vista del Ávila como escenario.
Innovación en pandemia: La línea de quesos con Luca Visconti
Ante los retos de la pandemia, el proyecto se expande con el liderazgo del hermano menor, Luca Visconti. Tras una constante formación con especialistas internacionales, se incorpora la quesería artesanal de leche de cabra y vaca, dando origen a piezas afinadas como Valençay, Cendres, Feta, Fermier, Brie y Camembert.
Un espacio de cata con el Ávila de lienzo
Salumificio I Visconti se convierte en una experiencia gastronómica integral. En nuestro espacio abrimos las puertas a catas y degustaciones donde nuestras tablas de curados y quesos se maridan con encurtidos artesanos, confituras y repostería propia, acompañados de una vista privilegiada del Ávila al atardecer.
La tradición continúa
Mantenemos intacto el objetivo inicial: elaborar embutidos y quesos 100% artesanales respetando los tiempos. Una propuesta familiar que nació en casa y que hoy sigue proyectándose hacia la excelencia gastronómica del país.
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