Primera camada de coppa en bodega
Entran en bodega las primeras cuarenta piezas de coppa, atadas a mano.
Cuarenta piezas de Coppa Stagionata han entrado esta semana en la bodega fría. Estarán listas a mediados de noviembre.
El atado se hace pieza a pieza, a mano, porque es lo que garantiza que la cabecera de lomo mantenga la forma mientras pierde humedad.